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來皇臺酒業釀造車間,看“西北手工釀造典范”

發布者:fxf9928時間:2019-12-04 13:33:00

  手工釀造的皇臺酒,多了幾分手工操作的溫暖,更飽含了釀酒師傅的心智才能,手工釀造不僅僅是一門手工釀造技藝,更是產品與釀造者之間的靈魂交流。

來皇臺酒業釀造車間,看“西北手工釀造典范”

  比如皇臺酒業釀造車間手工裝甑的活兒就很有講究。裝甑,并不是簡單地把酒醅裝進甑鍋,而是需講究許多的要令,要“輕、松、薄、勻、平”。

來皇臺酒業釀造車間,看“西北手工釀造典范”

  釀酒師傅們手握長長的锨把一弓腰,一起身,一用力,側锨一拋灑,酒醅水一樣輕揚,均勻地鋪灑在甑鍋內,一锨又一锨,一锨壓一锨,這樣裝出的甑鍋,異常松軟。

來皇臺酒業釀造車間,看“西北手工釀造典范”

  師傅們裝甑的過程,不急不燥,看似揮锨隨意,實則自有分寸。站在一旁觀望,會感覺這哪是釀酒哇,這簡直就是在進行人生的修練,急不得,燥不得,猶如活人的境界。

來皇臺酒業釀造車間,看“西北手工釀造典范”

  產香看發酵,提香靠蒸餾,摘出好酒靠摘酒工,說得就是這個理兒,皇臺釀造車間的每個釀酒班組,都配有幾個經驗豐富的摘酒師傅。

來皇臺酒業釀造車間,看“西北手工釀造典范”

  酒蒸餾了出來,就要靠摘酒師傅摘酒,即“量質摘酒”,也即“清花摘酒”,摘酒,不僅靠看花,還要靠手捻,以及聞香,樣樣都是經驗,樣樣都是釀酒師傅心智與才能的滲透。

來皇臺酒業釀造車間,看“西北手工釀造典范”

  酒是陳的香,皇臺酒業每天產出的新酒,都要拉至貯酒庫房,按級儲藏,清凌凌香噴噴的酒液,裝進羅漢樣的大肚子陶壇,或裝進一列列火車樣的木柜內貯藏。

來皇臺酒業釀造車間,看“西北手工釀造典范”

  新酒經過相當時期的貯存、老熟,邪雜味散盡,口感綿柔,和諧豐滿了,這才會裝進各具特色的包裝瓶,皇臺醇厚撲鼻的酒香,就這樣,流淌進無數消費者的唇齒間。

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